김장김치 맛있게 담그는 법, 재료 고르는 법

올해에도 김장철이 왔습니다. 높아진 물가만큼 김장 걱정도 크실 것 같습니다. 오늘은 오늘은  맛있는 재료 고르는 법, 김장김치 맛있게 담는법에 대해 알아보겠습니다.

김장김치 맛있게 담그는 법, 재료 고르는 법

김치 재료 고르는 법

배추

배추는 너무 크지 않고 속이 적당하게 차서 묵직하며 눌러봤을 때 단단한 것을 고릅니다. 배추를 갈았을 때 겉잎은 짚은 녹색, 속은 노란빛을 띠는 것이 맛이 좋습니다. 배추의 줄기는 적당히 가늘고, 밑동은 하얗고 단단한 것이 좋습니다.

무

무는 표면이 매끄럽고 단단하며 머리 쪽이 푸른 조선무를 고르는 것이 좋습니다. 들었을 때 무게감이 있고, 무의 녹색과 하얀 부분의 경계가 뚜렷하며 잎이 푸르고 잔뿌리가 많지 않은 것이 좋습니다.

재료 고르는 법

고춧가루

고춧가루의 붉은 색이 균일한 것이 좋습니다. 희끗희끗하게 얼룩졌거나 이물질이 들어 있지 않으니 확인합니다.

마늘

강력한 살균, 항균력이 있어 각종 세균으로부터 우리 몸을 보호해 주는 마늘은 하얗고 통통하며 단단하고 무게감이 있는 것이 좋습니다. 마늘의 쪽수가 6~8개 정도로 작고 알이 굵으며 껍질이 얇은 것이 맛이 좋습니다.

제료 고르는 법

소금

김치의 깊은 풍미와 맛을 유지하는 데 꼭 필요한 소금은 용기의 손상이 없고, 소금의 크기가 균일하고, 수분이 없는 국내에서 만든 천일염이 좋습니다. 건강을 위해 소금의 양은 적당히 조절하도록 합니다.

젓갈

젓갈은 액상이 균일하고, 원료인 새우나 멸치의 원산지와 제조국을 확인하고 고르도록 합니다. 건강을 위해서는 나트륨 함량을 확인하는 것이 좋습니다. 멸치액젓의 평균 나트륨 함량은 100g당 5710mg, 새우젓은 100g당 6505mg입니다.

재료

김장재료 : 배추(10포기), 무(5개,2.5kg), 쪽파(1단), 홍갓(2단), 미나리(1단)

절이는 소금 : 물(6리터), 간수뺀천일염(종이컵5컵), 뿌리는소금(종이컵7컵)

가는 재료 : 무(1.7kg), 배(1개), 양파(3개), 대파 흰부분(7개), 생새우(600g)

양념 재료: 간마늘(종이컵2컵), 간생강(2큰술), 고춧가루(종이컵7컵), 멸치액젓(종이컵3컵), 소금(1/4큰술), 매실액(1/2컵), 찹쌀풀(종이컵3컵), 김장육수(종이컵6컵), 새우젓(종이컵2컵)

 

김장 재료

김장김치 맛있게 담는 법

대야에 물 6리터 와 간수 뺀 천일염 5컵을 넣고 소금을 녹인 후 배추를 적셔서 한쪽으로 놓으면서 절입니다. 먼저 적신 배추에 가볍게 소금 1줌을 쥐고 줄기쪽으로 뿌려 절이고 대야에 차곡차곡 올리고 위에 대야나 김치통에 물을 가득 채워 올려놓습니다. 이렇게 하면 밤새 뒤적거리지 않아도 됩니다. 자기전에 한번 흔들흔들 해주고요 11~12시간 절입니다.

김장김치 맛있게 담는법

배추 절이고 저녁에 김장육수를 끓이고 찹쌀풀도 저녁에 준비 해놓으면 좋습니다. 다음날 배추는 깨끗하게 세척해 물기를 충분히 빼주고 약 2시간 정도 물기를 뻅니다. 물기 빼는동안 무5개는 채칼로 밀어 놓고,믹서기에 갈 무는 큼직하게 자르고 양파 배 대파도 큼직하게 썰어 믹서기에 김장 육수6컵을 나누어서 넣고 곱게 간뒤 생새우도 살짝 갈아줍니다.

간 재료는 볼에 담아놓고 쪽파, 홍갓,미나리 손질해 약3 ~4 cm 길이로 자르고 무채는 먼저 고춧가루 넣고 멸치 액젓에 버무려 잠시 두었다가 나머지 양념을 넣어 섞고 마지막에 야채를 넣고 살살 섞어줍니다.

김장김치 맛있게 담는법

물기 뺀 배추는 이파리쪽을 물기를 짜고 김칫소를 줄기 부분으로 넣고 이파리에는 바르는 느낌으로 발라줍니다. 김칫소를 넣고 겉잎으로 감싸 통에 담습니다.

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