날이 갑자기 서늘해진 이 시기면 김장철이 다가왔다는 뜻이겠죠. 김장은 많은 양을 한 번에 하다 보니 양념 비율에 대해 생각하게 됩니다. 올해 김장에 실패하면 다음 해 동안 맛없는 김치를 먹게 되기 때문에 김장은 한 해의 중요한 행사입니다. 오늘은 맛있는 배추 고르는 법, 김장 비용,김장시기, 김장 김치의 효능에 대해 알아보겠습니다.
김장의 유례
계절에 맞추어 많은 양의 김치를 담그는 방법, 또는 그 풍습. 지금의 고춧가루 양념 김장법은 임진왜란 이후 수입된 고추로부터 정착되었습니다. 일반적인 김장법은 늦가을 배추를 거두어서 소금에 절여 물에 씻어 두고 온갖 양념을 무채와 함께 버무려 배춧잎 사이사이에 속을 집어넣는 식입니다. 이 밖에도 담그는 방법은 지역과 김치 종류에 따라 매우 다양하지만, 이웃 간에 품앗이로 함께 모여 공동으로 담갔다는 점은 공통적입니다.
김장시기
올해 김장 적정 시기는 예년보다 1∼3일 빨라져 중부지방의 경우 11월 하순부터가 될 전망입니다. 이에 따라 김장 적기는 중부와 남부 내륙이 11월 하순∼12월 상순, 동해안 12월 상순∼중순, 남해안은 12월 하순∼1월 상순으로 전망됩니다. 지역별로는 서울 11월 29일 대전 11월 30일, 광주 12월 7일, 대구 12월 5일 부산 1월 6일 등입니다.
보통 김장은 일 평균 기온이 4도 이하이고 일 최저기온이 0도 이하로 유지될 때가 적기로, 이보다 기온이 높으면 김치가 빨리 익고, 기온이 낮으면 배추나 무가 얼어 제맛을 내기 어렵습니다.
김장비용
2017년만 해도 4인 김장 비용이 전통시장 기준 25만70원 정도였지만 매년 상승을 거듭해 5년 만인 올해엔 36만 450원으로 44%가량 뛰었습니다. 대형마트 기준 김장 비용은 47만 3090원으로 더 높았습니다. 지난해와 비교해도 대형마트 1.4%, 전통시장 12.7% 오른 것입니다.
가을배추 출하가 끝나는 다음 달 중순 이후 공급되는 겨울배추 생산량은 평년보다 12.2% 감소할 것으로 보입니다. 다음 달 초부터 출하되는 겨울무 역시 평년보다 생산량이 8.1% 줄어들 것으로 예상됩니다. 4일 한국농촌경제연구원이 발간한 농업 관측 보고서에 따르면 이달 배추 10kg 도매가격은 평년(6674원)과 비슷한 7000원으로 예측됩니다. 지난달 평균(1만1146원)과 비교 시 37.2% 하락한 수준입니다. 하지만 배추를 제외한 김장 재료 가격은 평년보다 훨씬 높다. 무 20kg 도매가격은 평년(9727원)과 비교해 18.2% 높을 것으로 나타났습니다. 양념채소 가격도 크게 올랐는데, 이달 양파, 깐 마늘, 대파, 건고추의 도매가격이 모두 증가하였습니다.
맛있는 배추 고르는 법
김장 배추를 잘 고르려면 배춧잎의 두께와 둘레, 속의 잎을 잘 살펴봐야 합니다. 먼저 잎의 두께와 잎맥이 얇아서 부드러운 것이 좋습니다. 뿌리와 줄기 부위의 둘레가 비슷한 구형이면서 흰 부분을 눌렀을 때 배추의 밀도가 80% 정도인 것을 골라야 합니다. 그래야 잘 절여집니다.
공기층이 있어 아삭한 정도가 다릅니다. 속의 잎은 연한 백색을 띠면서 뿌리가 완전히 제거된 것을 고르세요. 배추의 중심부에서 보면 잎끝이 서로 겹치지 않은 배추가 좋습니다. 씹었을 때 달고 고소한 맛이 나야 합니다. 배추의 반을 잘랐을 때 속이 꽉 차 있고 내부가 노란색을 띠는 것이 좋은데, 너무 진한 노란색이나 흰색은 피해야 합니다.
김치 효능
비만과 변비 예방
김치에는 유산균이 풍부해 장내 유용 미생물 증식에 도움이 되며, 변비와 대장암 예방에도 도움이 됩니다. 김치 양념 재료는 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중조절에도 도움을 주고, 고추의 캡사이신 성분과 마늘의 알리신 성분은 신진대사를 활발하게 해 지방을 연소시켜 체중조절에 좋습니다.
면역기능 활성화
김치 양념인 배추, 무, 열무, 갓, 고추, 파, 마늘, 생강 등에는 많은 양의 항산화 비타민인 비타민 A, C, E와 미네랄이 풍부해 면역 활성화 효과가 탁월합니다. 김치가 발효되면 비타민 C가 더 많아지며, 녹황색 채소는 비타민 A 성분이 풍부해집니다.
노화 방지와 성인병 예방
김치 양념에는 항산화 비타민과 항세균 성분이 풍부해 노화 방지에 좋고, 식이섬유와 향신료, 유산균은 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨려 성인병 예방에 도움이 됩니다.
골다공증, 빈혈 예방
김치에는 엽산, 철분, 칼슘과 같은 무기질이 풍부해 빈혈과 골다공증 예방에 도움을 줍니다. 성장기 어린이뿐 아니라 임산부 등에게 영양 면에서 매우 우수한 식품입니다.
집중력 및 뇌 기능 촉진
잘 익은 김치에는 활성 아미노산인 가바(GABA)가 들어 있어 뇌 기능 촉진, 집중력 향상, 정신 안정, 혈압 저하 등 생리적 기능 조절에 도움을 줍니다. 매끼 잘 숙성된 김치를 100g 정도 먹으면 하루 60mg 정도의 가바를 섭취할 수 있습니다.
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